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Ein vegetarisch-kulinarisches Angebot der Extraklasse: Vegane Vital-Woche im Bio-Hotel Helvetia

Für Vegetarier und solche, die es werden wollen, ein geniales Angebot: Eine Woche ganz im Zeichen fleischloser Mahlzeite – das erleben Gäste in Sachsens erstem Bio-Hotel „Helvetia“ vom 12. bis 17. April. Jeden Abend steht ein veganes Schlemmermenü in vier Gängen auf dem veganen Speiseplan, und das natürlich in Bioqualität!
Das Küchtenteam wird in dieser Woche vom „Veganheadchef“ Björn Moschinski unterstützt, dem ehemaligen Chefkoch des veganen Szenerestaurants „La Mano Verde“ in Berlin.

Die Aktionswoche steht vollständig im Einklang mit dem Bio-Hotel-Konzept. So werden auch in der veganen Woche zu 100 Prozent Zutaten aus zertifiziert biologischem Anbau verwendet. Preis für das Abendmenü: 29,00 Euro.

Wer mehr möchte als das Menü am Abend, kann in der veganen Woche auch im Hotel übernachten und dabei gleich die elektrosmogreduzierten Zimmer den Blick auf die Elbe geniessen. Bei einem reichhaltigen Frühstück mit umfangreichem veganen Anteil, einer Tea time am Nachmittag mit veganem Gebäck und dem Vegan-Menü am Abend kann man als Hotelgast den ganzen Tag schlemmen und genießen. Ein täglich wechselndes Aktiv- und Kulturprogramm mit geführten Wanderungen, Paddeltouren, Kräuterseminare, Tai Chi und Qi Gong-Kurse,  Buchlesungen und Vorträgen sorgen für abwechslungsreiche Freizeitgestaltung. .

Spezielle Arrangements wie Vegan Experience (Kurzurlaub, 3 x Übernachtungen) oder Vegan Vital (Wochenspezial) richten sich Menschen, die Freizeit und vegan-kulinarische Genüsse miteinander verbinden möchten.

Informationen zum Bio-Hotel Helvetia finden Sie auf:  www.hotelhelvetia.de
Informationen zu Björn Moschinski und seinen Arbeiten finden Sie auf: www.VeganHeadChef.com

Infos, Buchung & Kontakt:

Bio- & Nationalparkhotel Helvetia
Schmilka Nr. 11
01814 Bad Schandau OT Schmilka
T 035022 92230
F 035022 922311
E-Mail: info@hotelhelvetia.de
Web: www.hotelhelvetia.de
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Vegetarische Küche: Lebensmittel Einkauf leichter gemacht

Vegetarier verzichten bewusst auf Nahrungsmittel, in denen Fleisch verarbeitet wird. Veganer schauen noch intensiver auf’s Essen: Hier scheiden auch Milchprodukte und Eier bei der Speisenauswahl aus. Gar nicht so einfach, beim gang durch den Supermarkt die passenden vegetarischen oder veganen Produkte und Zutaten zu finden.
Eine geniale Hilfe bietet der rezeptefuchs: Hier ist, in aufwändiger Recherche und mit Hilfe einer aktiven Community, eine Datenbank entstanden, die vegetarische und vegane Lebensmittel vorstellt.
Warum das so wichtig ist? Weil in vielen Lebensmitteln dann doch versteckte Zutaten enthalten sind, die aus Tieren gewonnen werden. Beliebtestes Beispiel ist die Gelatine, die Gummibärchen zu ihrer Konsistenz verhilft.
Wer also bereits beim Einkauf auf Nummer sicher gehen will und bewusst vegetarische oder vegane Produkte auf den Tisch bringen will, findet im rezeptefuchs eine echt praktische Hilfe. Und, wie der Name schon sagt, Rezepte gibt’s noch dazu.

Unsere Empfehlung für alle, die bei vegetarischen Lebensmitteln genau informiert sein wollen: www.rezeptefuchs.de!
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Phantastisch vegetarisch in Nürnberg: Kochschule, Catering und Homecooking

Samstag abend Gäste und so gar keine Lust zu kochen? Kein Problem. Vegetarisch solls sein? Immer noch kein Problem. Wählen Sie 0911 6603832. Dann haben sie Katja Schilling am Apparat. Sie übernimmt für private Feiern, Firmenevents oder das Catering zu Veranstaltungen und Seminaren den vegetarisch-kulinarischen Teil der Arbeit.

Planung des Menüs, Einkauf und Zubereitung – die Ex-Küchenchefin des Restaurants Polidori in Nürnberg hat genügend Erfahrung, für kleine oder große Gruppen vegetarische Gerichte auf den Tisch zu bringen.
Und ihre Erfahrung gibt sie natürlich auch gerne in Kochkursen weiter. Fränkisch, deftig, fleischlos? Geheimnisse der ayurvedischen Küche? Oder kulinarisch vegane Rezeptkreationen? Teilnehmer in den Kochkursen begeistert die Küchenchefin mit der Vielfalt, die vegetarische und vegane Küche zu bieten haben.
Übrigens: Sollten Sie noch auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Geschenk zu Weihnachten sein: Für die vegetarischen Kochkurse von Katja Schilling sind auch individuelle Gutscheine erhältlich!

Kontakt:
Phantastisch vegetarisch
Katja Schilling
Kirchenweg 30, 90768  Fürth
T 0911 6603832
E-Mail: info (at) phantastisch-vegetarisch.de
Intnernet: www.phantastisch-vegetarisch.de
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Online Vegetarier-Community www.vegetarier24.de
bringt Gleichgesinnte zusammen

Verzichten Menschen bei ihren alltäglichen Mahlzeiten generell auf Fisch und Fleisch, wird diese Ernährungsweise als Vegetarismus bezeichnet. Einige weitergehende Variationen des Vegetarismus schließen zudem den Verzehr auch von Nahrungsmitteln wie Eiern oder Milchprodukten aus, die von Tieren produziert wurden. Obwohl Vegetarier weltweit einen Anteil von bis zu 2,5 Prozent der Weltbevölkerung stellen, bleiben vielerorts diverse Fragen rund das Thema „Vegetarismus“ offen.

Einen guten Überblick über dieses vielfältige Themengebiet finden Interessierte auf der Online-Community www.vegetarier24.de.

Im „Veggie-Forum“ werden Fragen zu den Themen „Vegetarismus“ und „Veganismus“ beantwortet. Wer sich beispielsweise über die Ernährung mit Soja-Produkten informieren möchte, der findet im Forum oder innerhalb eines Blogs sicherlich den einen oder anderen hilfreichen Tipp. Zudem können vegetarische Produkte zum Kauf oder Verkauf angeboten werden.



Besucher der Plattform finden darüber hinaus ein großes Angebot an Videos und Fotos zu diesen Themen. Hervorgehoben werden hier beispielsweise die positiven Aspekte für die Gesundheit – Vegetarier leiden wesentlich seltener an Krankheiten wie Krebs, Übergewicht oder Altersdiabetes. Auch Fernseh-Beiträge sind zu sehen. Kontakt zu Gleichgesinnten kann auf diesem Wege ebenfalls schnell geknüpft werden. Ob über Einträge in Gruppen oder über Diskussionen, es gibt viele Möglichkeiten sich mit anderen „Veggies“ online zu treffen. In einer Übersicht finden sich zudem Veranstaltungen, in denen sich Vegetarier und/oder Veganer persönlich kennen lernen können, beispielsweise bei einem regelmäßigen „Vegan Brunch“.


Weitere Informationen zum Thema unter www.vegetarier24.de

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Neustart in Bayern: die Vegetaria auf Gut Kerschlach

Kontrastprogramm für die vegatrische Küche der Vegetaria: Nach der Schliessung des Dortmunder Lokals machten Nina und Oliver Beisert einen großen Schritt. Und eröffnen ihr vegetarisches Gourmet-Restaurant im Süden Bayerns neu. In der ländlichen Atmosphäre des Gut Kerschlach, 30 Autominuten von München entfernt, entsteht nun der Geheimtipp für vegetarische Geniesser.
Im Interview beschreibt Oliver Beisert die Vorzüge des neuen Standorts der Vegetaria: „Wir haben hier hervorragende Voraussetzungen: Von München sind’s knapp 30 Autominuten, von Starnberg aus nur 10 Minuten. Bei gutem Wetter können unsere Gäste draußen genießen –  mit Blick auf die Zugspitze und neben dem ehemaligen Klostergarten“, erklärt Oliver Beisert die Vorzüge des neuen Standorts

Also kochen Sie jetzt da, wo andere Urlaub machen…
„Richtig, und man kommt jetzt nicht allein zu uns, um vegetarisch zu essen, sondern auch wegen des Ambiente des Guts mit seinem idyllischen Umfeld.“

Mitten in der Hochburg der Weißwurst-Region Bayern ein vegetarisches Restaurant – das ist ein mutiger Schritt.
„Die Menschen hier sind relativ offen für unser vegetarisches Angebot. Und bei der Qualität machen wir weiterhin keine Kompromisse: Wir setzen weiterhin auf Bio-Zutaten und kreative vegetarische Küche. 90 % unserer Gäste sind Nicht-Vegetarier. Unser Catering hat bereits eine Hochzeitsgesellschaft komplett vegetarisch versorgt – zur vollsten Zufriedenheit der Gäste, die betonten, dass es an nichts gefehlt hat.“

Oliver Beisert richtet seine Kompositionen immer mit dem Blick auf regionale und saisonale Zutaten aus. So kann garantiert er seinen Gästen erstklassige Qualität. Deshalb wechselt das sorgfältig abgestimmte 7-Gang-Menü mit den Ernteplänen der Region. Aus dem 7-Gang-Menü („Kompositions-Menü“) kann der Gast sich übrigens auch eine „Selektion“ aus vier Gängen zusammenstellen. Alle Zutaten werden frisch und in Handarbeit zubereitet, alle Gerichte und deren Bestandteile sind hausgemacht.

Wie bereits in Dortmund, wird Oliver Beisert auch in Bayern sein Know-how interessierten Hobbyköchen weitergeben. Ab Ende August wird die Vegetaria Kochkurse anbieten – ein weiterer guter Grund, dem Gut Kerschlach einen Besuch abzustatten.
Wir wünschen Nina und Oliver Beisert viel Erfolg für ihr neues Restaurant!

Vegetaria
Gut Kerschlach 1 · D-82369 Pähl
T 08808 - 924282
E-Mail reservierung(at)vegetaria.de
Internet: www.vegetaria.de
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Feine vegetarische Küche: Wenn Spitzenköche sich Gemüse vornehmen

Mirko Reeh gehört zu den Spitzenköchen im Land, die im TV und den Medien präsent sind. Er ist Kochschulrektor am Main und Mittelmeer. Er wurde als Eurotoques Chef 2004 in den Kreis der besten Europas berufen. Seit November 2008 führt er ein eigenes Restaurant in Frankfurt / Main – das Vegetariern für jeden Gang eine fleischlose Alternative anbietet. Seine Küchenkreationen präsentiert er in Kochbüchern und  er ist sozial engagierter Rekord-Nudel-Macher: Für delivia beantwortet Mirko Reeh die Frage, warum in Deutschlands Restaurants so selten auf hohem Niveau vegetarisch gekocht wird.

delivia: „Jetzt haben wir zum ersten Mal einen richtigen Starkoch an der Strippe – da kann ich meine brennendste Frage an einen echten Profi stellen: Warum tun sich Köche in Deutschland so schwer, vegetarische Speisen anzubieten?“
Mirko Reeh: „Das ist, zugegeben, eine schwierige Frage. Aber lässt sich letzen Endes doch leicht beantworten. Viele Köche haben mit der vegetarischen Küche einfach nix am Hut, machen sich keine Gedanken, wie man vegetarisch raffiniert kochen kann, und setzen demnach auch keine vegetarischen Gerichte auf die Speisekarte.
Was ich im Reehstaurant mache: immer wieder kleine Feinheiten zu suchen, wo man als Koch für den Vegetarier etwas Interessantes, Ansprechendes auf den Tisch bringt. Diese Gerichte entwickle ich mittlerweile sehr speziell, sodass die Gerichte wirklich besonders werden.“
 
delivia: „Das wäre ein perfektes Beispiel für Ihre Kochkollegen. Vor allen Dingen, weil vegetarische Küche ja mehr bietet als Gerichte, bei denen das Fleisch weggelassen wird.“
Mirko Reeh: „Das ist ja wirklich langweilig. Nur einfach Fleisch weglassen ist Unsinn. Dann brauche ich als Koch auch kein vegetarisches Essen anzubieten. Entweder richtig oder gar nicht. Viele denken auch, mit einem Kartoffelgratin wäre ein Vegetarier zufrieden. Wenn das jedoch ständig als Standard serviert wird, dann dreht auch irgendwann der Vegetarier ab. Das kann ich nicht nur verstehen, sondern da würde ich als Vegetarier an die Decke gehen.
Ich koche nicht vegan, weil das wirklich schwierig ist. Aber ich liebe vegetarische Küche, weil man sich etwas einfallen lassen muss, damit sie interessant und ist. Leider tun das nur wenige Kollegen. Ich stehe auf dem Standpunkt: Gerade bei der Verteuerung von Fisch und Fleisch kann ich aus ganz natürlichen Dingen, die jeder kennt, außergewöhnliche Gerichte zaubern – und das vegetarisch und abwechslungsreich.“

delivia: Klingt fantastisch! An Rezepten sollte es ja kaum mangeln. Bestes Beispiel ist Jamie Oliver, der seine vegetarischen  Rezepte in den Kochbüchern immer mit einem kleinen „v“ auszeichnet.
Mirko Reeh: „Genau, der macht sehr viel Vegetarisches. Das machen wir in meinen Kochbüchern übrigens auch – alle fleischlosen Gerichte sind gekennzeichnet.“

delivia: „Spannend von Ihnen zu hören, dass Qualität in Ihrer Küche ein großes Thema ist.“
Mirko Reeh: „Qualität steht an erster Stelle. Wenn ich nur ******* (von der Redaktion leicht gemildert widergegeben) auf den Teller bringe, wenn ich qualitativ minderwertige Produkte benutze, kommt auch nichts Leckeres bei raus. Man sieht’s ja immer in den ganzen Tests im Fernsehen, dass Köche fertig gekaufte Produkte benutzen, die zusammenwürfeln und denken, sie hätten frisch gekocht.
Wir nutzen nur Zutaten allerbester Qualität. Und wir sind transparent, weil wir sowohl in der Kochschule als auch im Restaurant offen Kochen. Zwar mit einer Glasscheibe vom Gastraum getrennt, aber die Gäste können sogar über Bildschirme zusehen. Bei uns kommt nichts vorgefertigt aus dem Eimer, das wäre vollkommen undenkbar.“

Im Zweiten Teil des Interviews geht’s weiter mit Tipps vom Starkoch, wie man vegetarisch durch die vier Jahreszeiten kommt!
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Kochkurs „Vegetarisch lecker“: Geniale Gerichte selbst gemacht in der Kochschule Düsseldorf

Zu Weihnachten hatte ich die Idee, meinem Liebsten einen vegetarischen Kochkurs zu schenken oder zumindest erst einmal den Gutschein dazu … 

In Düsseldorf gibt es auf den ersten Blick tatsächlich ein großes Angebot an Kochkursen und Kochevents. Aber man ahnt es bereits, in der ganzen Stadt gibt es nur EIN vegetarisches Kursangebot! Ich habe sogar einige Kochschulen per mail angefragt, ob sie einen vegetarischen Kochkurs anbieten, der auf Fischgerichte verzichtet. Der Zusatz schien mir wichtig, denn  gerne wird dem Vegetarier auch mal ein Gericht mit Gambas hingestellt, denn das ist ja auch irgendwie kein Fleisch. Was soll ich sagen, niemand der angeschriebenen Kochschulen hat mir geantwortet …  Aber einen Lichtblick gab es doch: eine genauere Recherche des Kursangebots zeigte auf der Seite der Kochschule Düsseldorf doch noch das Gesuchte: „Vegetarisch Lecker“.
Der Text verspricht ganz unprätentiös: „Wir zeigen Ihnen in einem leckeren 4-Gänge-Menü, wie einfach und kreativ die vegetarische Küche sein kann.“ Punkt.  Es soll ein Vier-Gänge Menü gekocht werden, bei dem sich für mich Neues mit all-time-favorites vermischt. Besonders lecker klingt die Creme Brulee vom Mokka auf Orangenragout und Amarettinischaum. Mit einem Klick sind die Gutscheine für einen vegetarischen Abend im März bestellt.

Und gestern war es dann endlich soweit: Punkt 19:00 Uhr versammelten sich acht Kochinteressierte am Eingang der Kochschule. Das erste, was neben der netten Prosecco-Begrüßung auffällt, ist eine sehr stylische Einrichtung und ein einladend gedeckter Tisch. Wir sind ein bunt gemischtes Häuflein, die meisten davon mal vegetarisch, mal nicht so ganz, aber auf jedem Fall sehr aufgeschlossen neuen Rezepten gegenüber.  

Uns zur Seite steht Dennis Fink, der als selbständiger Koch ein Catering Unternehmen führt und an diesem Abend mit uns durch’s Gemüsebeet streift. Bildlich gesprochen natürlich nur, praktisch führt er uns in die atemberaubende  Küche. In die Wand eingebaute Öfen plus Wärmeschubladen (!), Induktionsherde und eine extra Kochmulde für die Wokpfanne lösen begehrliche Seufzer aus.

Unser Chefkoch gesteht gleich bei der Vorstellungsrunde, dass er kein Vegetarier ist. Für uns ist das absolut in Ordnung, denn er ist gut zu uns und unseren Lebensmitteln. Nur ein einziges Mal lässt er sich dazu hinreißen zu erwähnen, dass die getrockneten Pflaumen mit einer Chorizzo-Füllung und umwickelt mit Serrano-Schinken noch besser schmecken würden. Schelm! Unterstützt werden wir zusätzlich von Christina, die unser Chaos beseitigt und uns gleichzeitig gelassen mit Getränken bewirtet.

So verbringen wir acht Kochschüler unseren Abend mit Schnibbeln, Kochen, Zuhören, Erzählen, Wein trinken und Zuschauen. Und danach mit E S S E N. Unglaublich, welche Mengen wir produziert haben. Und da hätte ich auch gleich einen tollen Vorschlag für die Kochschulleiter: haltet Verpackungsmaterial bereit für Doggy bags, sonst platzt Euch irgendwann noch mal ein Teilnehmer am Tisch bei dem Versuch, die ganzen Leckereien auch aufzuessen. Aber ich bin ja „vor nix fies“, wie’s hier im Rheinland heißt, und frage mutig nach Alufolie. Daraus bastele ich mir ein schönes Päckchen mit der fantastischen, gemeinsam gekochten Hauptspeise (Gebackene Mozzarellamedaillons auf Pestogemüse, Balsamicocreme und Rosmarinkartoffeln), von der ich leider kaum was geschafft habe, und nehm’ es mir mit nach Hause.

Ein toller Abend mit netten Leuten, vielen Tipps und Rezepten zum Nachkochen. Wir kommen wieder – das ist die beste Empfehlung für die Kochschule!

Bettina Zammert

Kochschule Düsseldorf
Immermannstrasse 50 · D-40210 Düsseldorf
T 0211 17179676 · F 0211 171796 77
E-Mail: info@kochschule-duesseldorf.de
Internet: www.kochschule-duesseldorf.de
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